Veg Recipe: ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য পুর ভরা লাউয়ের কালিয়া নিরামিষ রেসিপি

লাউ খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। বাড়িতে যদি অতিথি আপ্যায়ন করতে চান, আর কোনো নিরামিষ রান্না করতে চান তাহলে জলদি এই রেসিপিটি করে ফেলুন দেখুন বাড়ির অতিথি আপনার হাতের রান্না খেয়ে একেবারে চমকে যাবে। দেখে নিন Hoophaap স্পেশাল অসাধারণ রেসিপি –

উপকরণ –
একটি বড় লম্বা লাউ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
আমচুর পাউডার ১ টেবিল চামচ
নারকেল দুধ ১ কাপ
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
ঘি তিন টেবিল চামচ

মশলার জন্য –
২ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল
১ টেবিল-চামচ কাজুবাদাম
১ টেবিল চামচ আমন্ড
১ টেবিল চামচ গোটা ধনে
১ টেবিল চামচ গোটা জিরে
১টেবিল চামচ কালো জিরে
কিশমিশ এক মুঠো
দুটি শুকনো লঙ্কা
দুটি তেজপাতা
১ টেবিল চামচ গোলমরিচ
১ টেবিল চামচ লবঙ্গ
১ টেবিল চামচ মৌরি

পুরের জন্য –
লাউ এর ভিতরের অংশ
দুটি সেদ্ধ করা আলু
ধনেপাতা একমুঠো
আদা কুচি ১ চা চামচ
কাজুবাদাম, কিশমিশ এক মুঠো

প্রণালী – প্রথমে লাউকে দু’ভাগে কেটে নিতে হবে, তারপর ভেতর থেকে অংশগুলিকে চামচের সাহায্যে খুব সাবধানে বের করে নিতে হবে। এরপর একটু গরম জলে সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে এগুলি তিন মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে মশলা সমস্ত ভাল করে ভেজে নিতে হবে, তারপর মিক্সিতে একটু পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সামান্য ঘি গরম করে সেদ্ধ আলু, ধনেপাতা, আদা কুচি, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত, ভাজা মশলা গুঁড়ো, কাজু, কিশমিশ দিয়ে ভালো করে নাড়া চাড়া করতে হবে।

কড়াই থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর লাউ এর মধ্যে পুর দিয়ে সামান্য হালকা তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে বেশ খানিকটা ঘি দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা, নারকেলের দুধ, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত এবং মিক্সিতে করে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে লাউগুলি দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা খুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি এবং ১ টেবিল চামচ ঘি ও ভাজা গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পুর ভরা লাউয়ের কালিয়া।