শীতকাল মানেই আপনার পাতে বাঁধাকপি পড়বেই। বাঁধাকপি খেতে খেতে যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে নতুন তিন ধরনের রেসিপি জেনে নিন।
১) বাঁধাকপি ভাজি-»
উপকরণ:
ঝুরি ঝুরি করে বাঁধাকপি কাটা
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
শুকনো লঙ্কা
গোটা সরষে
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল
ধনেপাতা কুচি
প্রণালী: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে গোটা সরষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা বাঁধাকপি দিয়ে দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা, নুন, চিনি স্বাদমতো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘বাঁধাকপি ভাজি’।
২) বাঁধাকপির বড়া-»
উপকরণ:
বাঁধাকপি কুচি করে কাটা
আলু সেদ্ধ
কাঁচা লঙ্কা কুচি
ধনেপাতা কুচি
লঙ্কাগুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
চাট মশলা
আদা কুচি
সরষের তেল
নুন স্বাদ মত
বেসন
চালের গুঁড়ো
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে সমস্ত উপকরণ দিয়ে ভালো করে চটকে মাখতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মিশ্রনটিকে গোল গোল চপের আকারে গড়ে বেসনে ডুবিয়ে গরম গরম ভেজে নিলেই একেবারে তৈরি ‘বাঁধাকপির বড়া’।
৩) বাঁধাকপির রোল-»
উপকরণ:
বড় বড় বাঁধাকপির পাতা
কুচি করে কেটে রাখা বাঁধাকপি
আদা কুচি করে কাটা
ক্যাপসিকাম ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
নুন স্বাদ মত
পনির টুকরো করে কাটা
চিজ
সাদা তেল
প্রণালী: বাঁধাকপির বড় বড় পাতা গুলোকে হালকা সেদ্ধ করে রাখতে হবে। এবার একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করে যত সবজি আছে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। নুন, চিনি স্বাদমতো দিতে হবে। গরম মশলা গুঁড়ো দিতে হবে। ভাল করে মাখা মাখা হয়ে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে হালকা ভাবে রাখা বাঁধাকপির বড় পাতার মধ্যে মিশ্রনটিকে পুর হিসেবে দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে বাঁধাকপির রোল গুলোকে দিয়ে খানিকক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিলেই একেবারে তৈরি ‘বাঁধাকপির রোল’।
