‘চিকেন ঝালফ্রেজি’ হল বাংলাদেশ থেকে উদ্ভূত একটি তরকারি জাতীয় খাবার। এটি ভারতীয় উপমহাদেশ ও তার বাইরেও বেশ জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। এর মূল উপাদান হলো মাছ, পনির, মাংস এবং শাকসবজি। এটি একটি মজাদার খাবার। সাধারণত আরো উপাদানের মধ্যে রয়েছে বেলপেপার পেঁয়াজ টমেটো ইত্যাদি। সাধারণত আগের দিনের বেঁচে যাওয়া মাংসকে ছিঁড়ে ছিঁড়ে পেঁয়াজের সঙ্গে ভাজি করেই এই ঝালফ্রেজি তৈরি করার রীতি তৈরি হয়। ‘ফ্রেজি’ কথাটি একটি ফরাসি শব্দ যার অর্থ ‘ডায়েটের উপযোগী’। বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন অতি সুস্বাদু ‘চিকেন ঝাল ফ্রেজি’।
উপকরণ:
চিকেন ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
পেঁয়াজ কুচি
টমেটো কুচি
ক্যাপসিকাম কুচি
বিন্স কুচি
ফুলকপি কুচি
বাঁধাকপি কুচি
বেবিকর্ন
পেঁয়াজ বাটা
আদা বাটা
রসুন বাটা
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
ধনেগুঁড়ো
জিরেগুঁড়ো
গোলমরিচ গুঁড়ো
সরষের তেল
নুন, চিনি স্বাদমতো
প্রণালী: সমস্ত সবজি আগে একটুখানি সামান্য জলে ভাপিয়ে নিন। এবার ফ্রাইং প্যানে সামান্য সরষের তেল গরম করে তাতে কুচি করে রাখা পেঁয়াজ লাল লাল করে ভেজে বেরেস্তা আকারে তৈরি করে রাখতে হবে। তারপর ওই সরষের তেলের মধ্যে আর একটু তেল গরম করে একে একে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো কুচি দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে সমস্ত মশলা দিয়ে দিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করা সমস্ত সবজি দিতে হবে। ছিঁড়ে ছিঁড়ে রাখা চিকেন গুলি দিয়ে দিতে হবে। সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। নুন, চিনি স্বাদমতো দিয়ে দিতে হবে। যদি সিদ্ধ করার সবজির জল থাকে তাহলে সেটি দিয়ে ১৫ মিনিট এর জন্য ঢাকা দিয়ে ঢাকা খুলে ওপরে ভেজে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘চিকেনের ঝাল ফ্রেজি’।
