উত্তুরে হাওয়াই বলে দিচ্ছে শীতকাল এসে গেছে। ডিসেম্বর মাস মানেই শীতকাল অনেকটাই শুরু হয়ে গেছে এ কথা বলা যেতে পারে। শীতকালের সেই সংগে বাঙালির প্রিয় উৎসব পৌষ পার্বণ দিয়ে। বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ এর শেষ পার্বণ বলতে ‘পৌষ পার্বণ’ ধরাই যেতে পারে। তাই শেষ পার্বণ মুখ মিষ্টি দিয়ে হবে না এমনটা তো হয়না। তবে উৎসবপ্রিয় বাঙালি শীতকাল জুড়েই পিঠে, মালপোয়া, পাটিসাপটা চলতেই থাকে। গোকুল পিঠে এক ধরনের পিঠে যা বাংলাদেশ এবং পশ্চিমবঙ্গে প্রচলিত। এই পিঠের প্রচলন মধ্যযুগ থেকে বাংলায় চলে আসছে। সাধারণত জন্মাষ্টমী ও সংক্রান্তির সময়ে গোকুল পিঠে বানানো হয়। চলুন শিখেনি গোকুল পিঠে বানানোর রেসিপি –
উপকরণ:
পুর তৈরি করার জন্য লাগবে
৪ কাপ ক্ষীর
২ কাপ গুড়
এক চামচ এলাচ গুঁড়ো
নারকেল বাটা
ব্যাটার তৈরি করতে লাগবে
৩ কাপ ময়দা
৫ চামচ সুজি
২ চামচ টক দই
সামান্য ঘি
রস তৈরি করার জন্য
২ কাপ চিনি
৪ কাপ জল
প্রণালী: পুর তৈরি করার জন্য প্রথমে কড়ার মধ্যে প্রথমেই সমস্ত উপকরণ দিয়ে দিতে হবে। এবার হাতে একটু ঘি মাখিয়ে মন্ড গুলি গোল গোল আকারে করে নিতে হবে। এবার ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। ব্যাটার তৈরি সমস্ত উপকরণ এক জায়গায় দিয়ে ভালো করে মিশ্রণটি তৈরি করে নিতে হবে। কড়াইয়ে ঘি গরম করে মন্ড গুলি ব্যাটারে ডুবিয়ে ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে রস তৈরি করার জন্য জল এবং চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। তার মধ্যে পিঠে গুলো ডুবিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টার মত রেখে দিন। তাহলে একেবারে তৈরি হয়ে যাবে অতি সুস্বাদু ‘গোকুল পিঠে’।
