অনেকেই ছোট মাছ খেতে পছন্দ করেন। কিন্তু ছোট মাছ নতুন নতুন ভাবে কি রকম রেসিপি ট্রাই করা যায় তাই বুঝতে পারেন না। আর চিন্তার কোন কারণ নেই অতি সুস্বাদু ৪ টি ছোট মাছের রেসিপি জেনে নিন।
১) মৌরলা বেগুনের চচ্চড়ি-»
উপকরণ: মৌরলা মাছ ১ কেজি, ২টি বড় বেগুন, ২ টিবড় আকারের পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাবাটা স্বাদমতো, নুন, চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল ১ কাপ
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে সরষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। টুকরো টুকরো করে কেটে রাখা বেগুন দিয়ে দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। ভালো করে ভাজা ভাজা হয়ে গেলে উষ্ণ গরম জল দিয়ে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে কাঁচা মাছ গুলি দিয়ে লঙ্কা বাটা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। তবে অনেকেই কাঁচা মাছ খেতে পছন্দ করেননা সে ক্ষেত্রে প্রথমেই মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখতে পারেন। তবে এই মাছ কাঁচা মাছেই বেশি স্বাদ বাড়ে। এরপর ঢাকা খুলে মাখোমাখো হয়ে গেলে ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মৌরলা বেগুনের চচ্চড়ি’।
২) মৌরলা আমের চচ্চড়ি-»
উপকরণ: মৌরলা মাছ ১ কেজি, কাঁচা আম ২টি, নারকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ, সরষে বাটা ৩ টেবিল চামচ, আম বাটা, নুন চিনি স্বাদমতো, সরষের তেল ১ কাপ, লঙ্কা স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে আম ছাড়া সমস্ত উপকরণকে ভাল করে মেখে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে উপকরণগুলি ভালো করে দিয়ে দিতে হবে। একদম মাখোমাখো করে নিতে হবে। আম ভালো করে সেদ্ধ করে নিয়ে চটকে দিয়ে দিতে হবে। সুন্দর করে মেখে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। মাছ সিদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর আগে উপরে সামান্য কুরোনো নারকেল, লঙ্কা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মৌরলা আমের চচ্চড়ি’।
৩) মৌরলার টক-»
উপকরণ: মৌরলা মাছ ১ কেজি, তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ, টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোটা সরষে ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো, সরষের তেল ১ কাপ, মিষ্টি, নুন স্বাদ মত
প্রণালী: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে গোটা সরষে ফোড়ন দিতে হবে। টমেটো বাটা, আদা বাটা দিতে হবে। এরপর মাছগুলো সামান্য ভেজে নিতে হবে। এরপর তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। একটু মাখোমাখো হয়ে গেলেই গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মৌরালার টক’।
৪) বেলে মাছের রসা-»
উপকরণ:
বেলে মাছ ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, জিরেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
নুন চিনি স্বাদমতো
সরষের তেল ১ কাপ
প্রণালী: একটি কড়ার মধ্যে সরষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। এরপর নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে। বেশ নাড়াচাড়া করতে হবে। মাখো মাখো হয়ে গেলে নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি এবং চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘বেলে মাছের রসা’।
