আজ শনিবার অনেকেই নিরামিষ আহার করেন। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্য অথবা নিজেদের মুখের স্বাদ বদলানোর জন্য ভাত, রুটি, পোলাও, ফ্রাইড রাইস ইত্যাদির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন নিরামিষ এঁচোড়ের দম। গরমকাল মানে বাজারে গেলে এঁচোড়ের দেখা পাওয়া যাবে। এঁচোড় দিয়ে নানান রকমের অসাধারণ প্রেপারেশন হয়ে থাকে তবে আজকে আমাদের মেনুতে রইল নিরামিষ এঁচোড়ের দম।
উপকরণ -»
এঁচোড় ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো এক চা চামচ
কাজু বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা ২ টি
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
গোটা জিরে এক চা চামচ
শুকনো লঙ্কা তেজপাতা
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
প্রণালী -»
প্রথমে এঁচোড় নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে টক দই এবং চারমগজ, কাজু, পোস্ত বাটা দিয়ে নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে দিতে হবে। এরপর সিদ্ধ করে রাখা এঁচোড় দিয়ে দিতে হবে। তারপর সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে বেশ মাখোমাখো হয়ে গেলে, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা এবং ধনেপাতা কুচি, গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ এঁচোড়ের দম।
