বর্ষাকাল মানেই বাজারে প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছ পাওয়া যাবে। আর ইলিশ মাছ মানেই কিন্তু ইলিশ মাছের সরষে বাটা অথবা ইলিশ মাছের ভাপা কিংবা ইলিশ মাছের পুরা দিয়েছে অথবা ইলিশ মাছ ভাজা কিন্তু কেমন হয়, যদি ইলিশ মাছের কোপ্তা রান্না করতে পারে ইলিশ মাছের কোপ্তা একবার যদি রান্না করে দেখবেন একেবারে সবাই জমিয়ে চেটেপুটে খাচ্ছে। Hoophaap এর পাতায় দেখে নিন অসাধারণ রেসিপি –
উপকরণ-
ইলিশ মাছের টুকরো দশটি
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
পেঁয়াজ বাটা তিন টেবিল চামচ
টমেটো বাটা চার টেবিল-চামচ
সামান্য পরিমাণে ছাতু
আলু সেদ্ধ দুই টেবিল চামচ
আদা কুচি এক টেবিল চামচ
রসুন কুচি এক টেবিল চামচ
রসুন বাটা এক টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি পরিমাণমতো
জিরে গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া এক টেবিল-চামচ
সরষের তেল পরিমাণমতো
টমেটো বাটা এক টেবিল চামচ
প্রণালী – ইলিশ মাছের টুকরোগুলো কে ভালো করে জলে সেদ্ধ অথবা ভেজে নিতে হবে। তারপরে হাত দিয়ে চটকে চটকে মাখার সময় খুব ভালো করে কাঁটা বার করে দিতে হবে। যতটা পারবেন বার করবেন, বড় বড় কাঁটাগুলো বার করলেই হবে এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে সামান্য পেঁয়াজবাটা, সামান্য টমেটো বাটা, সামান্য আদা কুচি, রসুন কুচি, তারপরে আলু সেদ্ধ দিয়ে মাছ গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে কিশমিশ কুচি এবং ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিন।
ঠান্ডা হলে কোফতার আকারে গড়ে নিন। এরপর কড়াইতে আরো খানিকটা তেল দিতে হবে। তারপর পেয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন কুচি, ধনেপাতা কুচি, সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে আবার করে কষাতে হবে। টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে ছাড়িয়ে নিয়ে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে কোফতা গুলো দিয়ে দিন এরপর ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ এর কোপ্তা কারি।
