বিজয় দশমী তে থাকে প্রণাম পর্ব। আর প্রত্যেকটি বাড়িতে বাড়িতেই গিয়ে মিষ্টি আর ঘুগনি খাওয়া হয়। তবে এখন অনেকেই সুগারের জন্য মিষ্টি খাওয়া কমিয়ে দিয়েছেন তাই বাড়িতে গেস্ট এলে তাদের আতিথেয়তার যাতে কোনো ত্রুটি না হয় তাই বিজয়া দশমীতে চটপট বানিয়ে ফেলুন ‘মাটন কিমা ঘুগনি’।
উপকরণ:
আলু টুকরো টুকরো করে কাটা
পেঁয়াজ কুচি
আদা বাটা
রসুন বাটা
জিরেগুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
ধনেগুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
কাঁচালঙ্কা
তেজপাতা
টমেটো বাটা
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
সরষের তেল
ধনেপাতা কুচি
তেঁতুলের ক্বাথ
মাটন কিমা সেদ্ধ করে রাখা
সেদ্ধ করে রাখা মটর
প্রণালী: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তেঁতুলের ক্বাথ নুন, চিনি স্বাদমতো দিয়ে দিতে হবে। সিদ্ধ করে রাখা মটর, আলু এবং মাটন কিমা দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে ওপর থেকে গরম মশলার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শসা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মাটন কিমা ঘুগনি’।
