গরমকাল মানে কাঁচা মিঠা আমের আচার বানিয়ে একেবারে অনেক দিনের জন্য রেখে দেওয়া। কিন্তু অনেক সময় আচার নষ্ট হয়ে যায়। আচার ভালো রাখার সহজ কতগুলি টিপস জেনে নিন।
১) আচার ভালো থাকবে কাঁচের পাত্রে, তাই প্লাস্টিকের পাত্রে আচার না রেখে কাঁচের পাত্রে আচার রাখুন।
২) যে পাত্রে আচার রাখবেন, সেই পাত্রে যেন কোনভাবেই না জল থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। ভালো করে ধুয়ে মুছে রোদে শুকিয়ে তারপর সেখানে আচার রাখুন।
৩) আচার তৈরি করার সময় আচারে একটু বেশি পরিমাণে তেল দিয়ে দিন, তাহলে আসার অনেক বেশি দিন ভালো থাকবে। তেল আচার এর ভেতরে বাতাস ঢুকতে দেয় না। তাই আচারের ভিতরে ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে না, তাই বেশি পরিমাণে তেল দিন।
৪) আচারের তৈরীর সময় অবশ্যই নুন দেবেন। না থাকলে আচার সহজে ব্যাকটেরিয়া যুক্ত হতে পারেনা। আচার নষ্ট হয়ে যায় না, তাই নয় অনেকটা প্রিজারভেটিভ এর কাজ করে।
৫) অতিরিক্ত চড়া রোদে বেশ খানিকক্ষন আচারের পাত্রে রেখে দিন। এতে আচার গরম হবে এবং আচারের ভেতরে ব্যাকটেরিয়া বাসা বাঁধতে পারবে না।
৬) আচার তৈরি করার সময় হলুদ গুঁড়ো দেবেন। হলুদ গুঁড়ো আচার ভালো রাখতে সাহায্য করে।
৭) ফ্রিজের মধ্যে যদি আচার রাখেন, তাহলে আচার অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
