শনিবার অনেকেই নিরামিষ আহার করেন। তাই অতি সহজেই চটজলদি দুটি নিরামিষ তরকারি রেসিপি জেনে নিন।
১) নিরামিষ শসার তরকারি-»
উপকরণ:
শসা
ভিজিয়ে রাখা ছোলা
কাঁচালঙ্কা চেরা
তেজপাতা
গোটা শুকনো লঙ্কা
পাঁচফোড়ন
সরষে বাটা
আদাবাটা
টমেটোবাটা
নুন
চিনি স্বাদমতো
সরষের তেল
ধনেপাতা কুচি
কুরিয়ে রাখা নারকেল
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
প্রণালী: শসার খোসা ছাড়িয়ে প্রথমে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচ ফোড়ন দিতে হবে। আদাবাটা, টমেটো বাটা, ভিজিয়ে রাখা ছোলা, কাঁচালঙ্কা, হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে বেটে রাখা সরষে দিয়ে দিতে হবে। নুন, চিনি স্বাদমতো দিতে হবে। কেটে রাখা শসা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে উষ্ণ গরম জল দিয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে উপরে ধনেপাতা কুচি এবং কুরিয়ে রাখা নারকেল দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ শসার তরকারি’।
২) নিরামিষ কাঁকরোলের তরকারি
উপকরণ:
আলু লম্বা লম্বা করে কাটা
কাঁকরোল লম্বা লম্বা করে কাটা
আদা বাটা
টমেটো বাটা
পোস্ত বাটা
কাজুবাটা
চারমগজ বাটা
গোটা কিশমিশ
কাঁচা লংকা বাটা
টক দই
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
গরম মশলার গুঁড়ো
ধনেপাতা কুচি
সরষের তেল
প্রণালী: ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল গরম করে তাতে কেটে রাখা আলু এবং কাঁকরোল দিয়ে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার তেলের মধ্যে আদা বাটা, টমেটো বাটা, কাজু বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, চিনি স্বাদমতো টক দই, কিশমিশ, কাঁচালঙ্কা বাটা, ভাল করে মিশিয়ে নিন আলু এবং কাঁকরোল দিয়ে দিতে হবে। বেশ খানিকটা উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে। ঢাকা দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে গরম মশলা গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ কাঁকরোলের তরকারি’।
