শীতকাল মানেই বাজারে প্রচুর পরিমাণে কড়াইশুঁটি। এই কড়াইশুঁটি আর ডিম দিয়ে ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন কড়াইশুঁটির ধোকা, এই ধোকা দিয়ে অনায়াসে একদিনের রেসিপি তৈরি করে ফেলুন।
উপকরণ:
কড়াইশুঁটি ১ কেজি
ডিম চারটি
কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ আদা বাটা ১ চা-চামচ রসুনবাটা ১ চা-চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
নুন চিনি স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে জল গরম করে কড়াইশুঁটি একটু ভাপিয়ে নিন। তারপর কড়াইশুঁটি ভালো করে বেটে নিতে হবে। বেটে নেওয়া কড়াইশুঁটির মধ্যে ডিম, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে ফ্রাইংপ্যানে হালকা করে সরষের তেল ব্রাশ করে মিশ্রণটি দিয়ে দুপিট ভাল করে ভেজে নিন। ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং টমেটো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সমস্ত গুঁড়ো মশলা ভাল করে মিশিয়ে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা কড়াইশুঁটি ডিমের অমলেট থেকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। কেটে রাখা অংশগুলিকে উষ্ণ জলের মধ্যে দিয়ে খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি, সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো, চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘কড়াইশুঁটি ডিমের ধোকা তরকারি’।
