ফুলকপি দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন অসাধারণ পাঁচটি রেসিপি। এই পাঁচটি রেসিপি যদি একবার খান তাহলে এই রেসিপিগুলো আপনার মুখে একেবারে লেগে থাকবে। এই ফুলকপি দিয়ে আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন লাঞ্চ আইটেম থেকে শুরু করে ডেজার্ট আইটেম অথবা সন্ধ্যেবেলার স্ন্যাকস। তবে আর দেরি কেন? শীতের শেষে ফুলকপিকে দিয়ে আপনি নানান রকম রেসিপি বানাতে পারেন।
১) ফুলকপির পরোটা
ব্রেকফাস্ট হিসেবে অথবা ডিনার হিসেবে এই পরোটা আপনি সহজেই বানাতে পারেন, কিংবা বাচ্চারা যদি স্কুলে যায় তাদেরকে টিফিন করেও দিতে পারেন সে ক্ষেত্রে আপনাকে প্রথমেই নিয়ে নিতে হবে। অর্ধেকটা ফুলকপি খুব ভালো করে ধুয়ে নিয়ে গ্রেট করে নিতে হবে। এরপর দুটো আলু সেদ্ধ চটকে মেখে নিতে হবে। কড়াইতে সামান্য সরষের তেল গরম করে তাতে প্রয়োজন মতন পেঁয়াজকুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, সামান্য রসুন কুচি দিয়ে ফুলকপি গুলোকে খুব ভালো করে ভাজা ভাজা করে সিদ্ধ করা আলু দিয়ে উপরে ভাজা মশলা, নুন মিষ্টি স্বাদ মতো দিয়ে পুর বানিয়ে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে বেশ একটা বড় বাটির মতন ময়দা মাখতে হবে, সামান্য সাদা তেল দিয়ে তারপরে লেচি কেটে এর ভেতরে পুর দিয়ে বেশ ভালো করে বেলে নিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপির পরোটা।
২) ফুলকপির পকোড়া
ডালের সঙ্গে অথবা সন্ধ্যেবেলার স্ন্যাকস হিসেবে সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন ফুলকপির পকোড়া। এক্ষেত্রেও ফুলকপিকে আপনাকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। একটি ফুলকপি নিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এরপর একটি পাত্রের মধ্যে তিন থেকে চার টেবিল চামচ বেসন, এক থেকে দুই টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো এবং প্রয়োজন মতন ধনেপাতা, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভালো করে জল দিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে। এরপর এক একটি টুকরো ফুলকপি নিয়ে এর মধ্যে ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে ফুলকপির পকোড়া।
৩) ফুলকপির বিরিয়ানি
এই রেসিই অসাধারণ একটি লাঞ্চ ডিস হিসেবে মানুষের কাছে দিতে পারে। এছাড়া রাত্রিবেলাও এটি রান্না করতে পারেন রান্না করা ভীষণ শহর যারা মাছ-মাংস খেতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য ফুলকপির বিরিয়ানি অসাধারণ। একটা গোটা ফুলকপিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে, দুটি পেয়াজ নিয়ে নিন, একটি টমেটো, নুন মিষ্টি স্বাদমতো বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ থেকে ২ টেবিল চামচ দুধ মিঠা আতর, হলুদ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ, লঙ্কাগুড়ো স্বাদমতো, কাঁচা লঙ্কা পরিমাণ মতো, ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো এক কাপ মটরশুটি। ভালো বিরিয়ানির চাল আড়াইশো গ্রাম নিয়ে নিতে হবে। প্রথমে ভাত তৈরি করে নিতে হবে, তারপর আরেকটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা, রসুন সব দিয়ে খুব ভালো করে মশলা, নুন, মিষ্টি দিয়ে তার মধ্যে ফুলকপি দিয়ে একটা গ্রেভি বানিয়ে নিতে হবে এরপর ছাকা তেলে খানিকটা পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রের মধ্যে ভালো করে তেল মাখিয়ে নিয়ে প্রথমে ভাত তারপরে ফুলকপির গ্রেভি আর তারপরে আবারো ভাত তারপরে আবারও ফুলকপির গ্রেভি এইভাবে বেড বানিয়ে নিতে হবে। এরপর দুধের মধ্যে বিরিয়ানি মশলা ভালো করে গুলে নিয়ে উপর থেকে দিয়ে দিতে হবে, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিতে হবে। এরপর সেই পাত্রের উপরে ঢাকা দিয়ে ঢিমে আছে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। তারপরে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপির বিরিয়ানি।
৪) ফুলকপির রসা
ফুলকপির রসা বানানোর জন্য প্রথমে একটা বড় ফুলকপিকে খুব ভালো করে টুকরো টুকরো করে কেটে ধুয়ে রেখে দিন। এরপরে নিতে হবে তিন থেকে চারটি বেশ বড় আকারের আলু, এগুলোকেও টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, কড়াইতে সরষের তেল গরম করে একে একে গোটা জিরে, লঙ্কা, তেজপাতা, গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, টমেটো বাটা, রসুন বাটা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তারপরে একে একে ফুলকপি, আলু, মটরশুঁটি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। চাইলে আগেও আলু এবং ফুলকপি ভেজে নিতে পারেন এরপর এরমধ্যে জিরেগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো দিয়ে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে প্রয়োজন নতুন উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে, ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপির রসা।
৫) ফুলকপির পায়েস
মিষ্টিমুখ না করলে যেন মনে হয় সারাদিন খাইনি খাইনি। তাই সবার শেষে পায়েস পড়বে না, এমনটা তো হতেই পারে না। শীতের শেষ বেলায় যদি বানিয়ে ফেলতে পারেন ফুলকপির পায়েস এর জন্য আপনাকে নিতে হবে একটি বড় আকারের ফুলকপি। তাকে খুব ভালো করে গ্রেট করে নিতে হবে। দু লিটার দুধ নিয়ে নিতে হবে প্রথমে দুধ ভালো করে জ্বাল দিতে হবে এবং প্রায় জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে অর্ধেকটা করে নিতে হবে, এরপর এই দুধের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো চিনি বা মিছরিও ব্যবহার করতে পারেন, দিয়ে দিতে হবে এক চা চামচ এলাচ গুঁড়ো। এর মধ্যে দিয়ে দিতে পারেন ফুলকপি, তারপরে খুব ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে যতক্ষণ না ফুলকপি সেদ্ধ হচ্ছে ওপরে আরেকটু সামান্য এলাচ গুঁড়ো দিয়ে বেশ খানিক টাইমে রেখে, ফ্রিজের মধ্যেও রাখতে পারেন, ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন ফুলকপির পায়েস।
