শীতকাল মানেই পিঠে পুলি পাটিসাপটা সময়। কথাতেই আছে বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। বাঙালির বছর শেষে শেষ পার্বন হল পৌষ মাসের পিঠে পুলির পার্বণ। এই সময় অনায়াসেই বানিয়ে ফেলতে পারে ‘ভাপা পিঠে’। জেনে নিন এর রেসিপি
উপকরণ:
চালের গুঁড়ো ৩ কাপ
নারকেল কোরানো ২ কাপ
গুড় দেড় কাপ
নুন প্রয়োজনমতো
প্রণালী: একটি বড় পাত্রের মধ্যে চালের গুঁড়ো নিয়ে তার মধ্যে প্রয়োজনমতো নুন মিশিয়ে দিতে হবে ভালো করে। এরপর অল্প অল্প করে সাধারন জল মিশিয়ে হাত দিয়ে আটা মাখার মতন মাখতে হবে। তবে সমস্ত জল একসঙ্গে দিয়ে মাখা যাবে না। আস্তে আস্তে মাখতে মাখতে প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিতে হবে। পাটিসাপটার যে রকম মিশ্রণ তৈরি হয়, এর মিশ্রন তেমন তৈরি হবে না। আটা মাখার মতন মাখতে মাখতে হাতের মুঠোয় নিয়ে দেখবেন যদি মিশ্রণটি মুঠো করে ধরতে পারেন তাহলে বুঝবেন মিশ্রণে তৈরি হয়ে গেছে। তবে খেয়াল রাখবেন মিশ্রণের মধ্যে যেন কখনোই ডেলা পাকানো অংশ না থাকে। এবার একটি বড় হাঁড়ির মধ্যে অর্ধেকটা জল দিয়ে গ্যাসের উপরে ফুটতে দিন। ভাপা পিঠা বানানোর জন্য ছাঁচ পাওয়া যায়। যদি আপনার কাছে ছাঁচ না থাকে তাহলে কোন ছিদ্রযুক্ত থালা নিতে পারেন। এবার একটি ছোট বাটির মধ্যে প্রথমে জলের মিশ্রণ, তারপর নারকেল কোরানো, তারপর গুড়, তারপর আবার চালের মিশ্রণ দিয়ে বাটি ভরাট করে দিন। তবে মনে রাখবেন, কখনোই যেন বাটির উপরে চাপ দেবেন না। এবার ওই হাঁড়ির উপরে থালা বসিয়ে তার উপরে বাটিগুলো রেখে উপরে চাপা দিয়ে রাখুন। মোটামুটি দশ মিনিট পর একবার দেখতে পারেন পিঠে হয়েছে কিনা। যদি দেখেন হয়ে গেছে তাহলে ভালো স্বাদ পেতে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘ভাপা পিঠা’।
