বাজারে এখন কাঁচা আম বেশ ভালই পাওয়া যাচ্ছে। কেমন হয় এই আম পোড়া দিয়ে যদি মুরগির মাংস বানানো বিষয়টা একেবারেই মন্দ হয় না। খেতেও কিন্তু অসাধারণ হয়। তাই আর দেরি না করে চটজলদি বানিয়ে ফেলুন ‘আমপোড়া দিয়ে মুরগির ঝোল’।
উপকরণ –
দুটি কাঁচা আম
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো এক চা-চামচ
ধনেগুঁড়া ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো এক চা চামচ
সরষের তেল তিন টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি এক মুঠো
শুকনো লঙ্কা দুটো,
তেজপাতা দুটো,
গোটা গোলমরিচ চারটে
প্রণালী – প্রথমে কাঁচা আম পুড়িয়ে ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা গোলমরিচ দিয়ে তার মধ্যে একে একে পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা এবং পোড়া কাঁচা আমের পেস্ট ভালো করে দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মতন দিতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে মাংস দিয়ে দিতে হবে উষ্ণ গরম জল দিয়ে অন্তত ১০ মিনিটের জন্য কম আঁচে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে আবারও ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ধনেপাতা কুচি, গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘আম পোড়া মুরগির ঝোল’।
