প্রেসার কুকার মানে চটজলদি রান্না করার একটি সুব্যবস্থা। অনেকেই সকালবেলা হয়ত ঠিক ঠাক করে রান্না করার সময় পান না, তাদের জন্য এই রেসিপিটি অসাধারণ। মুরগির মাংস প্রেসার কুকারে রান্না করেও অসাধারণ স্বাদ হতে পারে বাড়িতে অতিথি এলে তাকে চমকাতে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন আমাদের Hoophaap স্পেশাল প্রেসার কুকার মুরগি (Pressure Cooker Murgi)
উপকরণ –
মুরগির মাংস এক কিলো
দুটি পেঁয়াজ বাটা
তিনটি বড় আকারের লাল টমেটো বাটা
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
কাঁচা লঙ্কা বাটা স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি এক মুঠো
আদা সরু সরু লম্বা লম্বা করে কাটা সামান্য
সরষের তেল ১ কাপ
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
গরম মশলার গুঁড়া ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
মশলার জন্য প্রয়োজন –
তেজপাতা তিনটি
গোটা ফুলওয়ালা লবঙ্গ পাঁচটি
গোটা গোলমরিচ দশটি
দুটি ছোট এলাচ
একটি বড় এলাচ
একটি স্টারফুল বা স্টারনিস
তিনটি শুকনো লঙ্কা
দারচিনি এক টুকরো
গোটা জিরে এক চা-চামচ
গোটা ধনে এক চা চামচ
প্রণালী – প্রথমে মশলাগুলিকে খুব ভালো করে শুকনো তাওয়ায় ভেজে গুঁড়িয়ে রাখতে হবে। এরপর প্রেসার কুকার এর মধ্যে ১ কাপ তেল ভালো করে গরম করতে হবে। এর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। রান্না শুরু করার আগেই মাংসকে ভালো করে একটি পাতি লেবুর রস এবং নুন দিয়ে ভাল করে ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে। প্রেসার কুকার এর মধ্যে মশলা কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে মাংস দিয়ে দিতে হবে। অন্তত দশ পনের মিনিট ধরে খুব ভাল করে কম আঁচে মাংস শুদ্ধ মশলা নাড়া চাড়া করার পর দেখবেন পাশ থেকে তেল বেরোচ্ছে, এর মধ্যে উষ্ণ গরম জল দিয়ে। অন্তত একটি দুটি সিটি হওয়ার পরে প্রেসার কুকার খানিকটা স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিয়ে কুকার খুলে ওপরে ধনেপাতা কুচি লম্বা লম্বা করে কেটে রাখা আদা এবং সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে আবারো খানিকটা নাড়াচাড়া করে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘প্রেসার কুকার মুরগি’।
