করলা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ভালো। বিশেষ করে যারা ডায়াবেটিসের রোগী আছেন তারা যদি প্রতিদিন করলার রস খেতে পারেন। তাহলে সুগার একেবারে পালিয়ে যাবে। এছাড়াও বার্ধক্য ধরে রাখতে চামড়া টানটান করতে করলার জুড়ি মেলা ভার।
উপকরণ
দুটো বড়ো আকারের করলা (bitter gourd).
একটি বড় আকারের পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা
দুটি টমেটো পেস্ট
গোটা জিরে মৌরি গোলমরিচ
তেঁতুলের ক্বাথ ২ টেবিল চামচ
গুড় স্বাদমতো
নুন স্বাদ মত
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ
প্রণালী – অনেকেই বেশি তেতো করলা খেতে চান না, তারা করলাগুলিকে গোল গোল করে কেটে নিয়ে, প্রথমে নুন জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখবেন এবং তারপরে ভালো করে জল থেকে তুলে নিয়ে জল হাতের মুঠোয় করে ভালো করে চিপে করলা থেকে বার করে নিতে হবে। এবার ফ্রাইংপ্যানে সাদা তেল গরম করতে হবে। তার মধ্যে গোটা জিরে, মৌরি, গোলমরিচ ফোড়ন দিতে হবে। এরপর এর মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিতে হবে। তারপরে টমেটো পেস্ট দিয়ে ভালো করে মাখো মাখো করে নিতে হবে। এরপরে এর মধ্যে কেটে রাখা করলা দিয়ে দিতে হবে। তার মধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ এবং গুড় দিয়ে দিতে হবে। নুন স্বাদ মত দিয়ে সামান্য জল দিয়ে চাপা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর ঢাকা খুলে উপরে ধনেপাতা কুচি এবং চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন টক-মিষ্টি করলা।(sweet and sour bitter gourd)
