চিংড়ি মাছের পুর দিয়ে পটলের দোলমা কিংবা নারকেলের পুর দিয়ে পটলের দোলমা সকলেই খেয়েছেন। কিন্তু এই গরমের সময় চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন কাঁচা আমের পুর ভরা পটলের দোলমা। শুনে একটু অবাক লাগছে? কিন্তু বিশ্বাস করুন, একবার খেয়ে দেখবেন, দেখবেন কত সুন্দর খেতে হয়েছে, তবে পুরো রেসিপিটি কিন্তু নিরামিষ। যারা নিরামিষ খেতে পছন্দ করেন এই গরমে নিরামিষ ছাড়া অন্য কিছু ভালো না লাগলে, অবশ্যই চেষ্টা করুন এই রেসিপিটি। এই গরমে কাঁচা আম খাওয়া যেমন স্বাস্থ্যের জন্য ভালো পটল খাওয়াও স্বাস্থ্যের জন্য ভালো পটল পিত্ত নাশ করে। অতিরিক্ত গরমে পেট ঠান্ডা রাখে পটল। Hoophaap এর পাতায় দেখে নিন অসাধারণ রেসিপি –
উপকরণ-
পুর এর জন্য –
কাঁচা আম বাটা ৪ টেবিল-চামচ
নারকেল বাটা ৪ টেবিল-চামচ
টমেটো বাটা ৪ টেবিল চামচ
সাদা সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
চিনা বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
কিশমিশ বাটা ১ টেবিল চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
গ্রেভির জন্য –
পটল ৬ টি
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৪ টেবিল চামচ
ক্যাপসিকাম কুচি ৩ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদমতো
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোটা মৌরি ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে
প্রণালী – পটলগুলোর খানিকটা খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে, মুখ কেটে ভেতর থেকে চামচের সাহায্যে সমস্ত বীজ বার করে নিতে হবে। এরপর কাঁচা আম, নারকেল, টমেটো সাদা সরষে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন মিষ্টি স্বাদ মত চিনা বাদাম কুচি, কিশমিশ বাটা এবং তিন টেবিল চামচ সরষের তেল ভালো করে হাতের সাহায্যে চটকে চটকে মেখে নিতে হবে এরপর পটলের মধ্যে পুর ভরে দিতে হবে।
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পটলগুলি হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে, এরপর কড়াইতে পরিমাণমতো তেল দিয়ে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, গোটা জিরে ফোঁড়ন দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা, ক্যাপসিকাম কুচি সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করতে হবে। এরপর পটলগুলি দিয়ে সামান্য পরিমাণে জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে উপরে ধনেপাতা কুচি সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো যদি প্রয়োজন বোধ করেন ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘কাঁচা আমের পুর ভরা পটলের দোলমা’।
