শুক্তো খেতে সবাই ভালোবাসি। এই রান্নাটা যদি হয় শুধুমাত্র পোস্তের উপর নির্ভর করে, তাহলেও ব্যাপারটা বেশ জমে যায়। অনেক আগে থেকেই দেওয়া হয়ে থাকে। কিন্তু আজকে যে রেসিপিটি হবে তার নামই হল পোস্ত শুক্তোনি। অর্থাৎ শুক্তোর মধ্যে পোস্ত সামান্য খানিক বেশি থাকবে।
উপকরণ:
উচ্ছে বা করলা-৫ টি
কাঁচা কলা- ১ টি
বেগুন- ২টি
পটল- ৪টি
আলু- ২ টো
সজনে ডাঁটা- ৪টি
কলাইয়ের ডালের বড়ি
সরষের তেল- ৬ চামচ
রাঁধুনি বাটা- ১ চামচ
পোস্ত বাটা- ৫ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
এক কাপ- দুধ
ঘি- ৪ চামচ
নুন ও চিনি স্বাদ মতন
পাঁচ ফোড়ন
রাঁধুনি
প্রণালী- কড়াই আঁচে বসিয়ে একটু তেল গরম করে প্রথমে বড়ি ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর করলা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর বাকি তেলেতে ফোড়ন দিয়ে রাঁধুনি ও পাঁচফোড়ন তারপর সমস্ত সবজি একে একে ভেজে নিতে হবে। নুন,মিষ্টি দিয়ে এরপর জল দিয়ে অন্তত ১০ মিনিটের জন্যও ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর এরমধ্যে পোস্ত বাটা, রাধুনী বাটা, আদা বাটা দিয়ে আবারো ভালো করে নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে। তুলে রাখা করলা দিয়ে এরপর ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে যখন দেখতে হবে সবজি বেশ ভালো সেদ্ধ সেদ্ধ হয়ে গেলে তখন নামানোর আগে এক কাপ দুধ দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিয়ে ভালো করে ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ ‘পোস্ত শুক্তোনি’।
