ডাল (Dal Recipe) খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভীষণ ভালো। শরীরে প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে ডাল সাহায্য করে। বাড়িতে অতিথি আসুক, নিজেদের মুখের স্বাদ বদলাতে ভাত, পোলাও, ফ্রাইড রাইস, লুচি, রুটি, পরোটার সঙ্গে অনায়াসে বানিয়ে ফেলতে পারেন এই অসাধারণ রেসিপি (veg recipe).
উপকরণ –
মুগ কড়াই ১ কাপ
ছোলার ডাল ২ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম এক মুঠো
কিশমিশ এক মুঠো
মাখন এক টেবিল চামচ
সাদা তেল তিন টেবিল চামচ
টক দই এক কাপ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
নুন, মিষ্টির স্বাদ মত
গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, এলাচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
ধনেপাতা কুচি এক কাপ
প্রণালী – কড়াইয়ে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি এবং এলাচ ফোড়ন দিতে হবে। মুগ কড়াই এবং ছোলার ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তাকে প্রেসার কুকারে ১৫ মিনিট ধরে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। একটি পাত্রের মধ্যে টক দই, গুঁড়ো মশলা, নুন, চিনি স্বাদমতো দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণটি কড়াইয়ের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তারপর আদা বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর সিদ্ধ করার ডাল দিয়ে দিতে হবে। যদি একটু পাতলা ডাল চান, তাহলে উষ্ণ গরম জল যোগ করতে পারেন। ভালো করে মাখা মাখা হয়ে গেলে নামানোর আগে, তড়কা দেওয়ার জন্য গরম বাটার এর মধ্যে কাজু, কিশমিশ দিয়ে ভাল করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে ডালের উপর ছড়িয়ে, ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন নিরামিষ ডাল মোগলাই (veg dal mughlai).
