গরমকাল মানেই বাজারে গেলে এঁচোড় এর দেখা মিলবে। তাই বাড়িতে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন এঁচোড়ের রেজালা। চলুন দেখেনি নিরামিষ এঁচোড়ের রেজালা বানানোর সহজ পদ্ধতি।
উপকরণ:
ছোট আকারের এঁচোড়
আদা বাটা এক টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা এক টেবিল চামচ
পোস্ত বাটা এক টেবিল চামচ
চারমগজ বাটা এক টেবিল চামচ
সাদা তেল এক কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
টক দই এক কাপ
গোটা গোলমরিচ, কয়েকটা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
ঘি এক টেবিল চামচ
প্রণালী: প্রথমে এঁচোড় গুলি টুকরো টুকরো করে কেটে সামান্য নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখতে হবে। এরপর একটি ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিতে হবে। এরপর আদাবাটা, কাজুবাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, চারমগজ বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে টক দই দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনমতো নুন, মিষ্টি দিতে হবে। তারপরে ঝাল অনুসারে গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড় গুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। দশ মিনিট পরে ঢাকা খুলে নাড়িয়ে চাড়িয়ে কয়েকটা কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য ঘি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ এঁচোড় রেজালা’।
