রুই মাছ আমরা বাড়িতে প্রায়ই খেয়ে থাকে একঘেয়ে রুই মাছের রান্না খেতে খেতে যদি আপনার রুই মাছের প্রতি অভক্তি চলে আসে তাহলে বাড়িতে একবার অতি সুস্বাদু একেবারে ধাবা স্টাইল এর রুই মাছের কালিয়া বানিয়ে ফেলুন কিংবা বাড়িতে কোন অতিথি এলে ফ্রাইড রাইস, পোলাও অথবা ভালো চালের ভাতের সঙ্গে অনায়াসেই পরিবেশন করতে পারেন এই ধাবা স্টাইলের ‘রুই মাছের কালিয়া’।
উপকরণ:
পাঁচ টুকরো বড় আকারের রুই মাছ
এক চা-চামচ গোটা সরষে
কাঁচা লঙ্কা কুচি করা স্বাদমতো
এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
এক চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
এক চা চামচ কসৌরি মেথি
একটা গোটা পিঁয়াজ
এক টুকরো আদা
পাঁচ কোয়া রসুন
নুন, চিনি স্বাদমতো
এককাপ সরষের তেল
এক টেবিল চামচ চালের গুঁড়ো
প্রণালী: প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নুন, হলুদ, চালের গুঁড়ো মাখানো মাছের টুকরোগুলোকে হালকা ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে আরো খানিকটা সর্ষের তেল দিয়ে তার মধ্যে গোটা সরষে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুনের পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। তারপর সমস্ত মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে মাছের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে ওপরে কসৌরি মেথি হাতের মধ্যে খানিকটা ঘষে নিয়ে দিয়ে খানিকক্ষণ স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে ‘ধাবা স্টাইলে রুই মাছের কালিয়া’।
