‘মুর্গ মোসাল্লাম’ যার আক্ষরিক অর্থ গোটা মুরগি। এটা আওধের রাজকীয় পরিবারের একটি জনপ্রিয় পদ। আওধ বর্তমানে ভারতের উত্তর প্রদেশের রাজ্য। ইবনবতুতা এই পদটিকে মহম্মদ বিন তুঘলকের প্রিয় খাবার হিসাবে বর্ণনা করেছেন। দিল্লি সালতানাতে এই খাবার পরিবেশন করা হতো। এবার শুধু রাজপরিবারেই নয় আপনার রান্নাঘরেও খুব সহজে অল্প উপকরণ দিয়ে বানিয়ে ফেলুন ‘মুর্গ মোসাল্লাম’।
উপকরণ:
একটি গোটা মুরগি
কাজু বাদাম বাটা
আমন্ড বাটা
আদা বাটা
রসুন বাটা
টক দই
কাঁচা লঙ্কা বাটা
সরষের তেল
নুন
চিনি স্বাদমতো
পেঁয়াজ বাটা
টমেটো বাটা
লঙ্কাগুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
প্রণালী: মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিয়ে ফ্রিজের মধ্যে ঢুকিয়ে রাখুন। সারা রাত ফ্রিজে রেখে দিন। কারুর যদি ফ্রিজ না থাকে অন্তত ৪ ঘন্টা মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। রান্না করার আধ ঘন্টা আগে ফ্রিজ থেকে মাংস বের করে রুম টেম্পারেচারে রাখুন। একটি ননস্টিক কড়াই এর মধ্যে সামান্য তেল ব্রাশ করে গোটা মুরগি দিয়ে বসিয়ে দিন। উপরে চাপা দিয়ে দিন। ১৫ মিনিট পরে ঢাকা ফুলে সামান্য সরিয়ে সরিয়ে দিয়ে আবারও ঢাকা দিয়ে রাখো। আরো ১৫ মিনিট পরে ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মুর্গ মোসাল্লাম’।
