পুজোর চার দিন অনেকেই নিরামিষ আহার করেন। তাই বাড়িতেই চটজলদি বানিয়ে ফেলুন অতি সুস্বাদু ‘নিরামিষ চাপড় ঘন্ট’।
উপকরণ:
মটর ডাল
ঘি
কাঁচা লঙ্কা
নুন, চিনি স্বাদমতো
আলু
পটল
ঝিঙে
বেগুন
নারকেল
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা
জিরেগুঁড়ো
গরম মশলা গুঁড়ো
ধনেগুঁড়ো
পাঁচফোড়ন
আদাবাটা
টমেটোবাটা লঙ্কা গুঁড়ো
সরষের তেল
টক দই
প্রণালী: আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখা মটর ডাল পরদিন সকালে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে বেটে রাখতে হবে। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মটর ডালের মিশ্রণ দিয়ে প্যানকেক এর মতন করে ভাজতে হবে। সামান্য নুন দিয়ে দিন। এর আগে সমস্ত সবজি, কুচি করে কেটে রাখা নারকেল, সরষের তেলে দিয়ে ভেজে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, পাঁচ ফোড়ন ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, টমেটো বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে ভেজে রাখা সবজি দিতে হবে এবং চাপড় গুলি দিয়ে দিতে হবে। নুন, চিনি স্বাদমতো দিতে হবে। উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে টক দই দিয়ে আর একটু কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে নামানোর সময় ঘি, গরম মশলা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ চাপড় ঘন্ট’।
