কথাতেই আছে ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। বাঙালি খেতে বসবে আর পাতে বড় বড় মাছের টুকরো পরবে না, এমনটা হয় না। বাংলা হল সুজলা সুফলা শস্য শ্যামলা। বাংলার মাঠ ঘাট বলতেই প্রথমেই যেটা চোখের সামনে ভেসে ওঠে এক মাঠ ধান। সাধে কি আর কবি লিখেছেন “ধনধান্য পুষ্প ভরা, আমাদের এই বসুন্ধরা।” বাংলায় হরেক রকমের ধান পাওয়া যায়। … Read more
ঢেঁড়স ভাজা, সেদ্ধ একনাগাড়ে খেতে খেতে ক্লান্ত হয়ে গেছেন! তবে আজ আমাদের নতুন রেসিপি সরষে দিয়ে ঢেঁড়স চচ্চড়ি। চচ্চড়ি বিষয়টি বাঙালির খাদ্যতালিকায় অনেকদিন আগেই প্রবেশ করেছে। অন্তত ইতিহাস তাই বলছে। ‘ডাঁটা চচ্চড়ি’, ‘কাঁটা চচ্চড়ি’, ‘পাঁঠা চচ্চড়ি’ সবকিছুই রয়েছে। তবে এমন অদ্ভুত নামকরণ কেন হল। এ পিছনে রয়েছে নানান মতামত। কেউ কেউ মনে করেন, এই পদটি … Read more
‘রাধাবল্লভী’ একটি সুস্বাদু জলখাবার খাদ্য বিশেষ। সংস্কৃত অর্থে এর নাম ‘বেস্টনিকা’। রাধা হলেন শ্রী রাধিকার আরেক নাম, আর বল্লভ হল কৃষ্ণের আরেক নাম। রাধাকৃষ্ণ দুয়ে মিলেই নাম হয়েছে রাধাবল্লভী। আবার কেউ কেউ মনে করেছেন খড়দায় শ্যামসুন্দর এর জন্য চৈতন্য মহাপ্রভু স্বয়ং রাধাবল্লভী উদ্ভাবন করেন। আবার কারো কারো মতে, শোভাবাজার রাজবাড়ির গৃহদেবতার রাধাবল্লভকে প্রতিদিন ভোগ হিসাবে … Read more
করোনার আবহে মন যতই খারাপ থাকুক বর্ষাকাল মানেই মন খিচুড়ি খেতে চাইবে না তা হয় না। কেউ নিরামিষ খেতে পছন্দ করেন, কেউবা আবার মাংসের খিচুড়ি। কেউবা নিরামিষ খিচুড়ি সঙ্গে পছন্দ করেন ইলিশ মাছ ভাজা। যে যেমন করেই খাক না কেন খিচুড়ি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। খিচুড়ি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। যে … Read more
কথাতেই আছে, ‘মাছে, ভাতে বাঙালি’। এ কথাটাকে সত্যি করতে বাঙালি জাতি একেবারে উঠে পড়ে লেগেছে। দুপুরের মাছ ছাড়া ভাত খাওয়া বাঙালি ভাবতেই পারে না। তার ওপর আমাদের পশ্চিমবঙ্গে নদী-নালা, পুকুরের,খাল বিলের অভাব নেই। সেখানেই ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে মিষ্টি জলের নানান মাছ। নিত্য নতুন সেই সমস্ত মাছ দিয়ে বানিয়ে ফেলছে নিত্য নতুন রেসিপি। তবে বাঙালির এমন … Read more
বাঙালির খাদ্য তালিকায় শুরুতেই যে খাদ্যের নাম না বললেই চলে সেটি হলো শুক্তো। পাঁচমিশালি সবজি দিয়ে তৈরি অনবদ্য একটি পদ। তবে এই পদটি অনেক পুরনো পদ। ইতিহাস ঘাটলে এর দেখা মিলবে। ইতিহাস বলছে, পদ্মপুরাণে রয়েছে বেহুলার বিয়ের খাদ্যতালিকায় শুক্তোর নাম ছিল। অন্নদামঙ্গলেও ২২ রকমের নিরামিষ পদের মধ্যে জায়গা করে নিয়েছিল এই বাঙালি খাবার শুক্তো। আগেকার … Read more
গম থেকে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাদ্য উপাদান হলো সুজি। গম ছাড়াও চাল, ভুট্টা থেকেও তৈরি করা হয়। ‘সুজি’ শব্দটি ইতালীয় ‘সেমোলা’ শব্দ থেকে এসেছে, যার অর্থ ‘তুষ’, এই শব্দটি এসেছে প্রাচীন ল্যাটিন শব্দ থেকে, যার অর্থ ‘ময়দা’। পশ্চিম আফ্রিকায় সুজিকে অন্যতম প্রধান খাদ্য। বিশেষ করে নাইজেরিয়ার জনগণ মাংস ও স্যুপের সাথে দুপুরে ও রাতে প্রধান খাবার … Read more
বাইরে ঝমঝম করে বৃষ্টি পড়ুক আর টিপটিপ মনটা সব সময় তেলে ভাজা, চপ, কাটলেট খোঁজে। গরম গরম চা বা কফির সঙ্গে আজকে আমাদের রেসিপি ডিমের ডেভিল। ডিম হল অল্প খরচায় একটি সুস্বাদু পদ। বাচ্চা থেকে বয়স্ক সকলেই ডিম খেতে পারেন। তবে যাদের অ্যালার্জি আছে তারা ডিম না খাওয়াই ভালো। অল্প পয়সায় প্রতিদিন প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে … Read more
ইলিশ মাছ দিয়ে সাধারণত ভাপা ইলিশ রান্না করা হয়। কিন্তু ভাপা ইলিশ ছাড়াও ইলিশ দিয়ে বানাতে পারেন আপনি আরো অনেক রেসিপি। যার মধ্যে একটি অন্যতম রেসিপি হলো ‘ইলিশ কোরমা’। প্রাণিবিদরা মনে করছেন, লকডাউন এর সুবাদে এবারে ইলিশ অনেক বেশি পাওয়া যাবে। লকডাউনের মনখারাপ কাটিয়ে উঠে রান্না করুন ইলিশ মাছ। উপকরণ: ইলিশ মাছ টুকরো করা, পেঁয়াজ … Read more