ঠাকুমার হাতের ট্রাডিশনাল দুধ মুগ পটল নিরামিষ রেসিপি
এই রেসিপিটি ঠাকুরবাড়ির অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি রেসিপি। নিরামিষ এর দিনে বিশেষত গরমকালে যখন দুপুরবেলা কিছুই খেতে ইচ্ছা করেনা, তখন নিজের রসনা তৃপ্তির জন্য অথবা বাড়িতে কোন অতিথি এলে সেদিন অনায়াসে বানিয়ে ফেলতে পারেন ঠাকুরবাড়ির এই অসাধারণ রেসিপি ‘নিরামিষ দুধ মুগ পটল’।
উপকরণ:
পটল দশটি
দুধ এক কাপ
মুগ ডাল এক কাপ
গোটা জিরে দুই টেবিল চামচ
আদা বাটা এক টেবিল চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটি
সাদা তেল তিন টেবিল চামচ
ঘি এক চামচ
কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
নুন মিষ্টি স্বাদ মত
প্রণালী: প্রথমে শুকনো খোলায় মুগডাল সামান্য ভেজে নিতে হবে। তারপর পরিমাণমতো জল দিয়ে মুগ ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর পটলের খোসা ছাড়িয়ে দুভাগ করে কেটে নিয়ে পটল গুলি মুগ ডালের মধ্যে দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর আলাদা একটি ফ্রাইং প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে বাটা, শুকনো লঙ্কা, আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে দিতে হবে। তবে নিরামিষ রান্নায় মিষ্টি পরিমাণ একটু বেশি দিতে হয়। এরপর ডালের মধ্যে সেদ্ধ করা পটল এবং পুরো বিষয়টি ওই কষানো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে উষ্ণ দুধ দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে নামানোর আগে ও পরে সামান্য ঘি এবং চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ দুধ মুগ পটল’।
