মুরগির মাংসের স্বাদে ‘মাছের মাথার ডালনা’ বানানোর রেসিপি

মাংস খেতে সবাই ভালবাসেন। তবে প্রতিদিন তো আর মাংস খাওয়া যায় না। এই মাংসের স্বাদেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন মাছের মাথা ডালনা। মাছের মাথা দিয়ে অনেক কিছুই রান্না হয়। তবে এমন ডালনা অনেকেই খাননি। বাড়িতে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন।

উপকরণ:
মাছের মাথা ১টি
পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ চা চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
একটা টমেটো বাটা
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো ১ চামচ
দুটি আলু ছোট টুকরো করে কাটা
নুন, চিনি স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি
সরষের তেল ১ কাপ
চিরে রাখা কাঁচা লঙ্কা ২ টি

প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে সরষের তেল গরম করে প্রথমে মাছের মাথাকে ভালো করে ভেজে নিয়ে সামান্য ভেঙে রাখতে হবে। এরপর সেই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো বাটা, সামান্য চিনি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে গুঁড়ো মশলা দিতে হবে। কেটে রাখা আলু এবং সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেঙে রাখা মাছের মাথা দিয়ে দিতে হবে। নুন, চিনি স্বাদমতো দিতে হবে। মাখা মাখা হয়ে গেলে নামানোর আগে গরম মশলার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, চিরে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে পরিবেশন করুন ‘মাছের মাথার ডালনা’।