গরমকাল মানেই বাজারে প্রচুর পরিমাণে এঁচোড় পাওয়া যায়। আর রবিবার মানেই আমাদের প্রত্যেকের পাতে চিকেন বা মাটন থাকবে। তাই আজকে অতি সুস্বাদু এঁচোড় চিকেন বানানোর রেসিপি জেনে নিন। আগেকার দিনের মা ঠাকুমার আমলের রান্নার মধ্যে এই রান্নাটি হত।
উপকরণ
৫০০ গ্রাম চিকেন
একটি ছোট আকারের এঁচোড় অর্ধেকটা
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
গরম মশলার গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
সরষের তেল ১ কাপ
নুন,মিষ্টি স্বাদ মত
তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গোল মরিচ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
ধনে পাতা কুচি এক কাপ
প্রণালী: প্রথমেই এঁচোড় সামান্য নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখতে হবে এইবার একটি কড়াইয়ের মধ্যে সরষের তেল গরম করে চিকেনকে ভালো করে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর সরষের তেলের মধ্যে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা, গোটা গোল মরিচ, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিতে হবে। এরপর টুকরো করে সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড় এবং ভেজে রাখা চিকেন দিয়ে সামান্য উষ্ণ জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা খুলে প্রয়োজনে ওপরে ধনেপাতা কুচি, গরম মশলার গুঁড়ো দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন অতি সুস্বাদু ‘এঁচোড় চিকেন’।
