শীতকাল মানেই বাজারে প্রচুর শাকসবজি। আর সামনে সরস্বতী পুজো অথবা বাড়িতে যদি একসঙ্গে অনেক অতিথির আগমন হয় তাহলে ভাত, রুটি, লুচি, পরোটা, পুরি সঙ্গে খাওয়ার জন্য চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন এই নিরামিষ সবজি কালিয়া। অনেক সবজি একসঙ্গে রান্না হবে তাই একটুখানি হাতে সময় নিয়ে রান্না করতে হবে। ১০,১২ জনের জন্য অনায়াসে এই রান্না করতে পারবেন। Hoophaap স্পেশাল এই অসাধারণ রেসিপিটি দেখে নিন।
উপকরণ –
মশলা বানানোর জন্য লাগবে –
১ টেবিল চামচ গোটা জিরে
১ টেবিল চামচ গোটা ধনে
১ টেবিল চামচ সরষে
জায়ফল, জয়িত্রী দুটো
শুকনো লঙ্কা দুটি
এলাচ ৫ টি
একটি বড় এলাচ
গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
দুটো তেজপাতা
১ টেবিল চামচ কসৌরি মেথি
১ চা-চামচ হিং
১ টেবিল চামচ মৌরি
২ টেবিল চামচ জিরা বাটা
২ টেবিল চামচ ধনে বাটা
কাজু ৫ টি
শাকসবজি –
মুলো শাক ছোট এক বাটি
মেথি শাক ছোট এক বাটি
পালংশাক ছোট এক বাটি
লালশাক ছোট এক বাটি
সবজি –
ঢেঁড়স ছোট এক বাটি
লাউ ছোট এক বাটি
চাল কুমড়ো ছোট এক বাটি
ঝিঙে ছোট একবাটি
চিচিঙ্গা ছোট একবাটি
আমলকি ২ টেবিল চামচ
গাজর ছোট এক বাটি
ক্যাপসিকাম একটি ছোট এক বাটি
কুমড়ো ছোট এক বাটি
বেগুন ছোট এক বাটি
কাঁচকলা ছোট এক বাটি
কড়াইশুঁটি এক বাটি
বিনস টুকরো করে কাটা এক বাটি
৩ টি টমেটো বাটা
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
এছাড়া –
সরষের তেল ১ কাপ
ঘি তিন টেবিল চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
শুকনো লংকা গুঁড়ো এক টেবিল চামচ
২ টেবিল চামচ কাঁচা হলুদ বাটা
২ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
১ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কা বাটা
টক দই ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি ১ কাপ
প্রণালী – মশলা করার জন্য যা যা উপকরণ আছে, তা ভালো করে শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে রাখতে হবে, তবে একেবারে মিহি গুঁড়ো করা যাবে না, সামান্য গোটা গোটা রাখতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে টমেটো বাটা, আদা বাটা এবং এই গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর দুটি প্রেসার কুকারে আলাদা আলাদা করে সবজি এবং আলাদা আলাদা শাক ভালো করে নুন আর হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এই সিদ্ধ করা শাক, সবজি এবার কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। বেশ ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। শুকনো লঙ্কা, হলুদ বাটা এবং তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে ভালো করে নাড়া চাড়া করতে হবে। সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে। টক দই দিয়ে ভালো করে নাড়া চাড়া করতে হবে। একটু ঘাটা ঘাটা করে নিতে হবে। নুন, মিষ্টি ভালো করে দেখে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে ওপরে সেই ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ সবজি কালিয়া’।
