ওল অতি সুস্বাদু একটি খাবার। নিরামিষ দিনে বাড়িতে অতিথি আপ্যায়নের জন্য কিংবা নিজের মুখের স্বাদ বদলানোর জন্য অতি অবশ্যই বানিয়ে ফেলতে পারেন নিরামিষ ওলের ডালনা। খুব কম উপাদান দিয়ে চটজলদি রান্নাটি হয়ে যাবে।
উপকরণ -»
ওল ৫০০ গ্রাম
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ৩ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো স্বাদমতো
হিং সামান্য
জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
গোটা জিরে এক চা চামচ
শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ
নুন মিষ্টি স্বাদমতো
সরষের তেল এক কাপ
টক দই তিন টেবিল চামচ
ঘি এক চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো এক চা চামচ
প্রণালী -»
ওল টুকরো টুকরো করে কেটে সামান্য নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। কড়াইতে সরষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর টক দই দিয়ে দিতে হবে। সামান্য হিং দিতে হবে। এরপর সেদ্ধ করা ওল দিয়ে দিতে হবে। এর পর ভালো করে কষাতে হবে। সামান্য ঘি দিয়ে গরম মশলা দিয়ে খানিক স্ট্যান্ডিং টাইম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘নিরামিষ ওলের ডালনা’।
