অতি সুস্বাদু এঁচোড়ের মালাইকারি নিরামিষ রেসিপি শিখে নিন

গরমকালে এঁচোড় বাজারে বেশ অনেক পরিমাণে পাওয়া যায়। তাই স্বাদ বদলাতে একেক দিন একেক রকম এঁচোড়ের প্রেপারেশন করতে পারেন। কোন দিন নিরামিষ তো কোনদিন আমিষ। বৃহস্পতিবার অথবা শনিবার অনেকেই নিরামিষ আহার করেন। তাই অতি সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন নিরামিষ এঁচোড়ের মালাইকারি। চিংড়ি মাছের মালাইকারি তো সকলেই খেয়েছেন কিন্তু এঁচোড়ের মালাইকারি কি কখনো খেয়েছেন? তবে আর দেরি না করে চটপট জেনে ফেলুন রেসিপি।

উপকরণ:
এঁচোড় ৬০০ গ্রাম
কোরানো নারকেল ৪ টেবিল চামচ
নারকেলের দুধ ছোট বাটির এক বাটি
টক দই ৪ টেবিল চামচ
কাজু বাটা ২ টেবিল চামচ
সাদা তেল ১ কাপ
কিশমিশ স্বাদমতো
চেরা কাঁচালঙ্কা স্বাদমতো
গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
নুন, মিষ্টি স্বাদ মত
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া ১ চা চামচ
এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা ১ টেবিল চামচ

প্রণালী: প্রথমে এঁচোড় নুন, হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে ভালো করে চটকে নিতে হবে। এর মধ্যেই স্বাদমতো নুন, সামান্য লঙ্কাগুঁড়ো এবং সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো দিতে হবে। এবার গোল গোল করে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিতে হবে। এবার ফ্রাইংপ্যানে সাদা তেল গরম করে ছোট এলাচ, দারচিনি, গোলমরিচ লবঙ্গ ফোড়ন দিয়ে আদা বাটা, টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। কষানো হয়ে গেলে কোরানো নারকেল, নারকেলের দুধ, কাজু বাটা, টক দই দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে সামান্য উষ্ণ গরম জল দিয়ে দিতে হবে। জলের মধ্যে গড়ে রাখা এঁচোড়ের বলগুলি দিয়ে দিতে হবে। খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। নুন, মিষ্টি স্বাদ মত দিয়ে ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘এঁচোড়ের মালাইকারি’।