বাঙালি কচুরি ভালবাসবে না এমনটা খুব একটা খুঁজে পাওয়া যায় না। তবে যদি দোকান থেকে কিনে আনতে চান বাড়িতেই অল্প সময়ের মধ্যে খুব সহজে বানিয়ে ফেলতে পারেন ‘খাস্তা কচুরি’। জেনে নিন রেসিপি।
উপকরণ:
ময়দা ২ কাপ
নুন হাফ চামচ
ঘি পরিমাণমতো
জল প্রয়োজন মত
হাফ কাপ কাঁচা মুগ ডাল
১ চা-চামচ আদা
স্বাদমতো কাঁচা লঙ্কা
১ টেবিল চামচ বেসন
সামান্য হিং
প্রয়োজন মত সাদা তেল
জিরে, মৌরি, ধনে, শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে
প্রণালী: মুগডাল ভালো করে দু’ঘণ্টা ধরে ভিজিয়ে শুকনো করে পেস্ট করে নিতে হবে। তবে খুব বেশি মিহি পেস্ট করবেন না। আদা, লঙ্কা ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। একটি ফ্রাইং প্যান এর মধ্যে সাদা তেল গরম করে সামান্য হিং আদাবাটা দিয়ে ভালো করে ডাল দিয়ে ভাজতে হবে। ভাজা মশলা, নুন, মিষ্টি দিতে হবে। মিশ্রনটিকে বেশ ঝুরঝুরে করে নিতে হবে। এদিকে ময়দায় ভালো নুন এবং ঘি মাখিয়ে ময়ান দিয়ে মাখতে হবে। কিছুক্ষণ রেখে রেখে দিতে হবে। এরপর ময়দার মন্ড থেকে ছোট ছোট গোলা করে নিয়ে তারমধ্যে পুর দিয়ে ভালো করে মুড়ে দিতে হবে। এরপর হালকা আঁচে ভাল করে ভেজে নিন অন্তত দু তিন মিনিট ধরে। চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন একেবারে মিষ্টির দোকানের মতন ‘খাস্তা কচুরি’।
