শীতকাল মানেই কেক বা ক্রিসমাস এর পাশাপাশি বাঙালির আরেকটি প্রিয় উৎসব পৌষ পার্বণ। পৌষ পার্বণ আর শীতকাল মানেই প্রত্যেকের বাড়িতে বাড়িতে পিঠে, পুলি করার ধুম। কিন্তু উপকারের প্রাত্যহিক জীবনে অনেকেই পিঠে পুলি করার সময় পান না। কোন অসুবিধা নেই অতি সুস্বাদু দুধ পাটিসাপটা বানিয়ে ফেলুন বাড়িতেই। নারকেলের পুর ছাড়াই কীভাবে এটি বানাবেন দেখে নিন তার রেসিপি।
উপকরণ:
এক লিটার দুধ
গুঁড়ো দুধ এক কাপ
পাটালি গুড়
ময়দা দু কাপ
চালের গুঁড়ো এক কাপ
মাখা সন্দেশ প্রয়োজনমতো
এলাচ পাঁচটা
কাজু, কিশমিশ
সাদা তেল আধ কাপ
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে ময়দা চালের গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে জল দিয়ে মেশাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে খুব ঘন বা খুব পাতলা না হয়ে যায়। এবার একটি ফ্রাইং প্যান এর মধ্যে এক চামচ সাদা তেল দিয়ে হাতায় করে এক হাতা ব্যাটার তুলে ভালো করে গোল করে ঘুরিয়ে দিতে হবে। এরপর মাখা সন্দেশ এর মধ্যে খানিকটা গুড় দিয়ে আরো মিষ্টি করে পুর দিয়ে দিতে হবে। এরপর ছোট খুন্তির সাহায্যে উল্টে নিয়ে পাটিসাপটার আকারে গড়ে নিতে হবে। যাদের নারকেলের পুর খেলে শরীর খারাপ করে তারা সহজেই এইভাবে পাটিসাপটা খেতে পারেন। এরপর একটি কড়াইয়ে এক লিটার দুধ গরম করতে দিতে হবে। এলাচ গুঁড়ো করে দিয়ে দিতে হবে। তার মধ্যে গুঁড়ো দুধ মেশাতে হবে। কাজু কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে। ভালো করে ঘন করে ফুটে উঠলে তার মধ্যে গুড় দিয়ে দিতে হবে। দেওয়ার পরে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। পাটিসাপটা গুলি ডুবিয়ে ডুবিয়ে দিয়ে দিতে হবে। গ্যাস আবার জ্বালিয়ে দুধ একবার ফুটলেই নিভিয়ে দিতে হবে। গ্যাস থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন ‘নারকেলের পুর ছাড়া দুধ পাটিসাপটা’।
