পৌষ পার্বণ উপলক্ষে সকলের ঘরে ঘরে পিঠে পাটি সাপটা হবেই হবে, কিন্তু কেমন হয় এই পাটিসাপটা যদি একটু অন্য রকমের হয়। মানে ধরুন কড়াইশুঁটি দিয়ে অথবা গাজর দিয়ে। শুনতে অবাক লাগলেও কড়াইশুঁটির পাটিসাপটাও হয়, সেগুলোকে ঝাল পাটিসাপটা বলে, তাই আর দেরি না করে চটজলদি Hoophaap এর পাতায় দেখে নিন অসাধারন পাটিসাপটা রেসিপি।
১) কড়াইশুঁটির পাটিসাপটা –
উপকরণ –
কড়াইশুঁটি এক বাটি
আদা কুচি ১ চা চামচ
টমেটো বাটা ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে
গোলমরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো,
চিনি দুই চা চামচ
ধনে পাতা কুচি ১ কাপ
ময়দা ২ কাপ
সাদা তেল ৫ টেবিল চামচ,
ময়দা ৩ কাপ
জল প্রয়োজন মতন
সরষের তেল তিন টেবিল চামচ
প্রণালী –
প্রথমে মাছ নুন, হলুদ কড়াইশুঁটি ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে তারপর, তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা বাটা ও নুন দিয়ে ভালো করে মাখতে হবে। এবার কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে তাতে আদা কুচি হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইশুঁটি দিয়ে তার মধ্যে কাঁচা লঙ্কা ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এরপর পুরো মিশ্রণটি করা থেকে ভালো করে তুলে নিতে হবে তারপর মিক্সিতে একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। অন্যদিকে একটি পাত্রে ময়দা, নুন, গোলমরিচ দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে ননস্টিকের পাত্র গরম করে গ্যাসে গরম হলে তাতে অল্প সাদা তেল দিয়ে হাতায় করে ব্যাটার দিতে হবে। একদিন স্যাঁকা হলে উল্টে দিতে হবে। এবার ঠিক মাঝখানে তৈরি করে রাখা কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে পাটিসাপটার আকারে রোল করে নিতে হবে। দুদিক সেঁকে নামিয়ে নিলেই তৈরি ‘কড়াইশুঁটির ঝাল পাটিসাপটা'(Motorsutir Patisapta).
২) গাজরের পাটিসাপটা
উপকরণ-
গাজর -৪টি গ্রেট করা
চিনি -হাফ কাপ
দুধ -২ কাপ
গুঁড়ো দুধ -২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো -২ টেবিল চামচ
বাদাম -হাফ কাপ
ঘি -সামান্য
ময়দা -হাফ কাপ
চালের গুড়া -১ কাপ
সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
প্রণালী-
গ্রেট করা গাজর দুধে সেদ্ধ করতে হবে। গাজর সেদ্ধ হলে দুধ শুকিয়ে ফেলে তারপর একটি প্যানে সাদা তেল গরম করে তাতে সেদ্ধ করা গাজর, চিনি দিয়ে নাড়তে হবে। বাদাম কেটে দিয়ে দিতে হবে। গুঁড়ো দুধ, কোরানো নারকেল, ঘি দিয়ে নামাতে হবে। ব্যাটার তৈরী করার জন্য দুধে চালের গুঁড়ো, ময়দা ও সামান্য চিনি দিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরী করতে হবে। খুন্তি দিয়ে সমানে নাড়িয়ে যেতে হবে। পাটিসাপটা তৈরী করার জন্য এবার পাত্র গরম করে তাতে সামান্য তেল ব্রাশ করে পরিমান মতো ব্যাটার দিয়ে ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর তাতে গাজরের পুর দিয়ে পাটিসাপটার মতন তাকিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি হয়ে যাবে ‘গাজরের মজাদার পাটিসাপটা’ (Gajorer Patisapta)।
