বেগুনের অনেক গুণ। শীতকাল প্রায় শেষ হতে চলেছে তাই ফুলকপি বাঁধাকপির সময় এবার শেষ। অবশেষে বেগুন পটল কুমড়ো এইসব খাওয়া ছাড়া আমাদের আর উপায় নেই। শনিবার অনেকে নিরামিষ আহার করেন তাই অনায়াসেই রান্না করতে পারেন নিরামিষ ‘বেগুন বাসন্তী’।
উপকরণ:
৫ লম্বা করে কাটা বেগুন
পোস্ত বাটা ২ টেবিল চামচ
সাদা সরষে, কালো সরষে বাটা ২ টেবিল চামচ
নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ
লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ
সরষের তেল এক কাপ
কালোজিরে ১ চা চামচ
শুকনো লঙ্কা দুটো তিনটে
প্রণালী: একটি পাত্রের মধ্যে সরষের তেল গরম করে তাতে লম্বা করে কেটে রাখা বেগুন গুলো সামান্য ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপরে আরো সামান্য তেল দিয়ে কালো জিরে, শুকনো লঙ্কা দিয়ে ভালো করে ভেজে নিয়ে পোস্ত বাটা এবং সরষে বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে নুন, মিষ্টি, লঙ্কা বাটা স্বাদ মত দিতে হবে কিছুক্ষণ উষ্ণ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে ঢাকা খুলে বেগুনগুলি দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর মাখা মাখা হয়ে গেলে লুচি, রুটি, পরোটা অথবা পোলাও, ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন ‘নিরামিষ বেগুন বাসন্তী’।
